Empanadas, czyli pieczone pierogi z kurczakiem, to prawdziwa uczta dla podniebienia, która przenosi nas prosto do słonecznej Ameryki Łacińskiej. Te złociste, chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku pierożki zdobywają coraz większą popularność również w polskiej kuchni. Choć mogą wydawać się skomplikowane, ich przygotowanie jest znacznie prostsze niż myślisz! Doskonałe jako przekąska na przyjęcie, lekki obiad czy nawet jako danie do zapakowania na lunch. Poniższy przepis na argentyńskie empanadas z kurczakiem to idealna propozycja dla osób, które chcą wprowadzić odrobinę egzotyki do swojej kuchni, nie spędzając przy tym całego dnia przy garnkach.
Składniki na pieczone pierogi z kurczakiem (empanadas)
Przygotowanie idealnych empanadas zaczyna się od wysokiej jakości składników. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie potrzebne do wyczarowania tych pysznych pierożków. Przepis jest elastyczny, więc możesz dostosować niektóre składniki do własnych preferencji smakowych.
Składniki na ciasto na empanadas
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 150 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 1 jajko
- 100 ml zimnej wody
- 1 łyżka octu jabłkowego (opcjonalnie, dla kruchości)
Składniki na nadzienie z kurczakiem
- 500 g filetu z kurczaka
- 2 cebule (drobno posiekane)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
- 100 g zielonych oliwek (posiekanych)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- Szczypta chili (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki bulionu drobiowego
Do wykończenia
- 1 jajko (roztrzepane) do posmarowania
- Sezam lub gruboziarnista sól (opcjonalnie)
Przygotowanie ciasta na argentyńskie empanadas
Dobre ciasto to podstawa udanych empanadas. Powinno być elastyczne, ale jednocześnie kruche po upieczeniu. Oto jak krok po kroku przygotować idealne ciasto:
- W dużej misce wymieszaj mąkę z solą.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i wgnieć je w mąkę palcami, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
- W osobnej misce roztrzep jajko, dodaj zimną wodę i ocet jabłkowy (jeśli używasz).
- Wlej mieszankę jajeczną do mąki z masłem i szybko zagnieć ciasto. Ważne: nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się gumowate.
- Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (a najlepiej na 1-2 godziny), by ciasto odpoczęło i składniki się połączyły.
Wskazówka kulinarna: Dodanie łyżki octu jabłkowego do ciasta może wydawać się dziwne, ale to sekret wyjątkowo kruchego ciasta, którego smak octu całkowicie się ulatnia podczas pieczenia. Ten drobny trik stosują argentyńskie gospodynie od pokoleń!
Przygotowanie soczystego nadzienia do pieczonych pierogów z kurczakiem
Nadzienie to serce każdego empanadas. Powinno być aromatyczne, soczyste i dobrze przyprawione. Poniżej przedstawiamy proces przygotowania tradycyjnego nadzienia z kurczakiem:
- Pokrój filety z kurczaka w drobną kostkę (około 1 cm).
- Rozgrzej oliwę w głębokiej patelni i dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż się zeszkli i lekko zmięknie.
- Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając, by uwolnić aromat.
- Zwiększ ogień i dodaj pokrojonego kurczaka. Smaż, mieszając, aż mięso lekko się zarumieni (około 5 minut).
- Dodaj pokrojoną paprykę, wszystkie przyprawy (kumin, paprykę, oregano, chili) oraz sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie, by mięso równomiernie pokryło się przyprawami.
- Wlej bulion i dodaj koncentrat pomidorowy. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 10 minut, aż kurczak będzie miękki i soczysty.
- Na koniec dodaj posiekane oliwki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Odstaw nadzienie do całkowitego wystudzenia przed napełnianiem pierogów – gorące nadzienie może rozmięknąć ciasto.
Wskazówka kulinarna: Nadzienie powinno być lekko wilgotne, ale nie mokre – zbyt wodniste nadzienie może spowodować rozmiękczenie ciasta podczas pieczenia. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt mokre, możesz dodać 1-2 łyżki bułki tartej, która wchłonie nadmiar wilgoci.
Formowanie i pieczenie empanadas z kurczakiem
Ta część wymaga trochę cierpliwości, ale z każdym kolejnym pierogiem będzie szło coraz sprawniej. Precyzyjne zlepianie brzegów to klucz do sukcesu – zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia. Oto jak uformować i upiec idealne empanadas:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C).
- Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie części, aby łatwiej było je rozwałkować.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm – nie za cienko, by wytrzymało ciężar nadzienia.
- Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki o średnicy około 10-12 cm wytnij koła.
- Na środek każdego koła nałóż około 1-2 łyżki nadzienia, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu dookoła.
- Zwilż brzegi ciasta wodą za pomocą pędzelka lub palca – to pomoże w szczelnym sklejeniu.
- Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie sklej brzegi, dociskając palcami.
- Dla ozdobnego wykończenia możesz zawinąć lub zagnieść brzegi (tradycyjna technika nazywana „repulgue”) lub po prostu docisnąć je widelcem.
- Ułóż uformowane empanadas na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy.
- Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem dla uzyskania złocistego koloru i opcjonalnie posyp sezamem lub gruboziarnistą solą.
- Piecz przez 20-25 minut, aż empanadas nabiorą pięknego złocisto-brązowego koloru.
Techniki zlepiania empanadas
Istnieje kilka tradycyjnych technik zlepiania brzegów empanadas, które nie tylko zapewniają szczelność, ale również nadają im charakterystyczny wygląd:
- Technika „repulgue” – tradycyjna argentyńska metoda polegająca na stopniowym zawijaniu i zagniataniu brzegu, tworząc ozdobny wzór przypominający warkocz.
- Metoda widelca – najprostsza technika, polegająca na dociśnięciu brzegów za pomocą widelca, tworząc charakterystyczny wzór ząbków.
- Skręcanie – brzegi ciasta można również skręcać, tworząc efekt podobny do warkocza, co nadaje empanadas elegancki wygląd.
Wskazówka kulinarna: Aby upewnić się, że empanadas nie otworzą się podczas pieczenia, warto umieścić je na 15 minut w lodówce przed pieczeniem. Dzięki temu ciasto się ustabilizuje i lepiej utrzyma kształt w gorącym piekarniku. Dodatkowo, zrób małe nacięcie lub dziurkę na wierzchu każdego pieroga, by para mogła uciekać podczas pieczenia.
Wartości odżywcze pieczonych pierogów z kurczakiem
Empanadas z kurczakiem to nie tylko smaczne, ale również pożywne danie. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednego pieroga (przy założeniu, że z przepisu wychodzi około 16-18 sztuk):
- Kalorie: około 220 kcal
- Białko: 9 g
- Węglowodany: 23 g
- Tłuszcze: 10 g
- Błonnik: 1,5 g
- Sód: 300 mg
Empanadas z kurczakiem stanowią dobre źródło białka dzięki nadzieniu mięsnemu. Można zwiększyć ich wartość odżywczą, dodając do nadzienia więcej warzyw, takich jak szpinak, kukurydza czy marchewka, które wzbogacą danie o witaminy i błonnik.
Serwowanie i przechowywanie pieczonych pierogów empanadas
Empanadas najlepiej smakują prosto z piekarnika, kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe i chrupiące, a nadzienie soczyste. Oto kilka pomysłów na serwowanie i przechowywanie:
Propozycje podania
- Sosy do maczania: chimichurri (tradycyjny argentyński sos ziołowy), kwaśna śmietana z limonką i kolendrą, salsa pomidorowa lub kremowe guacamole.
- Dodatki: świeża sałatka z pomidorów i czerwonej cebuli skropiona sokiem z limonki, lekka surówka z kapusty typu coleslaw lub mix sałat z prostym winegretem.
- Napoje: tradycyjnie empanadas podaje się z czerwonym winem (Malbec), ale dobrze komponują się również z orzeźwiającym piwem rzemieślniczym lub domową sangrią z owocami.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone empanadas można przechowywać:
- W lodówce przez 2-3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- W zamrażarce przez okres do 3 miesięcy (najlepiej zamrażać przed pieczeniem).
Aby odgrzać empanadas i przywrócić im chrupkość:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Umieść empanadas na blasze i podgrzewaj przez 8-10 minut, aż będą ciepłe w środku i chrupiące na zewnątrz.
- Unikaj używania mikrofalówki, gdyż spowoduje to zmięknięcie ciasta i pierogi stracą swoją charakterystyczną teksturę.
Wskazówka kulinarna: Jeśli planujesz przygotować empanadas z wyprzedzeniem, możesz uformować je, a następnie zamrozić na blasze. Po zamrożeniu przełóż do woreczków strunowych. Takie nieupieczone empanadas można piec prosto z zamrażarki, wydłużając jedynie czas pieczenia o około 5-7 minut. To świetny sposób na przygotowanie zapasów na szybki obiad lub niespodziewanych gości!
Warianty i inspiracje dla pieczonych pierogów meksykańskich
Choć przedstawiony przepis bazuje na tradycyjnych argentyńskich empanadas, możesz śmiało eksperymentować z różnymi wariantami nadzienia i przypraw, dostosowując je do swoich preferencji smakowych:
Alternatywne nadzienia
- Kurczak gyros: dodaj do nadzienia jogurt grecki, świeży ogórek i przyprawy gyros dla bardziej śródziemnomorskiego smaku.
- Wegetariańskie: zastąp kurczaka mieszanką pieczarek, szpinaku i sera feta lub koziego, doprawioną nutmegiem i czosnkiem.
- Meksykańskie: dodaj czarną fasolę, kukurydzę, ostre papryczki jalapeno i przyprawy tex-mex dla pikantnej wersji.
- Słodkie: wypróbuj nadzienie z jabłek z cynamonem i rodzynkami lub bananów z czekoladą i orzechami dla deserowej wersji empanadas.
Modyfikacje ciasta
- Dla bezglutenowej wersji zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej z dodatkiem gumy ksantanowej dla lepszej elastyczności.
- Możesz dodać do ciasta suszone zioła (np. oregano) lub przyprawy (np. paprykę, kumin) dla dodatkowego smaku i koloru.
- Dla bardziej złocistego koloru dodaj do ciasta szczyptę kurkumy lub szafran, co nada mu piękny żółty odcień.
Wskazówka kulinarna: W Argentynie różne rodzaje nadzienia często oznacza się różnymi wzorami na brzegach empanadas lub małymi nacięciami na wierzchu, co pozwala łatwo rozpoznać zawartość bez konieczności przekrajania. To praktyczne rozwiązanie, gdy przygotowujesz kilka rodzajów na raz!
Pieczone pierogi z kurczakiem w stylu empanadas to doskonały sposób na wprowadzenie odrobiny egzotyki do codziennego menu. Ich przygotowanie może wydawać się pracochłonne, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza włożony wysiłek. Co więcej, to świetna okazja do wspólnego gotowania z rodziną – dzieci uwielbiają pomagać przy formowaniu pierogów! Wypróbuj ten przepis już dziś i przekonaj się, że przygotowanie autentycznych empanadas jest znacznie łatwiejsze niż myślisz. Kto wie, może staną się one nowym ulubionym daniem w Twoim domu?