Zawijane ciasto drożdżowe z dżemem to klasyk polskiej kuchni, który przywołuje ciepłe wspomnienia domowych wypieków naszych babć. Ta puszysta strucla z aromatycznym nadzieniem i chrupiącą kruszonką to idealny wybór na niedzielne popołudnie przy kawie czy herbacie. Przepis jest zaskakująco prosty w wykonaniu, a efekt zachwyci każdego miłośnika słodkości. Dzięki sprawdzonym trikom, które przedstawiam poniżej, ciasto wyjdzie perfekcyjnie puszyste i wilgotne, a cały proces przygotowania zajmie znacznie mniej czasu niż w przypadku tradycyjnych wypieków drożdżowych.
Składniki na puszyste ciasto drożdżowe z dżemem
Podstawą udanej strucli jest odpowiednio przygotowane ciasto drożdżowe. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co znacząco przyspieszy proces wyrastania i zapewni idealną konsystencję gotowego wypieku.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 250 ml ciepłego mleka
- 50 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych (1 saszetka)
- 100 g masła
- 80 g cukru
- 2 jajka
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Składniki na nadzienie:
- 300 g ulubionego dżemu (truskawkowy, malinowy lub śliwkowy)
- 50 g posiekanych orzechów (opcjonalnie)
Składniki na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Do wykończenia:
- 1 jajko do posmarowania ciasta
- Cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie szybkiej strucli drożdżowej
Zawijane ciasto drożdżowe z dżemem wymaga kilku etapów przygotowania, ale każdy z nich jest intuicyjny i łatwy do wykonania. Poniższy opis poprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces.
Przygotowanie ciasta drożdżowego:
- Przygotuj rozczyn: W ciepłym (nie gorącym!) mleku rozpuść drożdże, dodaj łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszaj dokładnie i odstaw na 10-15 minut, aż rozczyn zacznie się pienić i zwiększy swoją objętość.
- Przygotuj składniki suche: W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i szczyptę soli, tworząc w środku zagłębienie na mokre składniki.
- Połącz składniki: Do suchych składników wlej spieniony rozczyn, dodaj jajka, rozpuszczone i przestudzone masło, ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut lub mikserem z hakiem przez 5 minut, aż stanie się elastyczne, gładkie i będzie odchodzić od ścianek miski.
- Pierwsze wyrastanie: Uformuj z ciasta kulę, przełóż do natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie kruszonki:
- W misce wymieszaj mąkę, cukier i cynamon (jeśli używasz).
- Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i energicznie rozcieraj palcami, aż powstanie sypka, gruzełkowata kruszonka.
- Odstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta, by masło nie zmiękło.
Formowanie zawijanej strucli:
- Rozwałkuj ciasto: Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłóż je na lekko oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie odgazuj. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm, utrzymując równomierną grubość.
- Nałóż nadzienie: Równomiernie rozsmaruj dżem na całej powierzchni ciasta, pozostawiając około 2 cm marginesu na brzegach. Jeśli używasz orzechów, posyp je równomiernie na wierzchu dżemu.
- Zwiń ciasto: Rozpoczynając od dłuższego boku, delikatnie ale ściśle zwiń ciasto w roladę. Na końcu dokładnie sklej i zabezpiecz brzegi, aby dżem nie wypływał podczas pieczenia.
- Drugie wyrastanie: Przełóż struclę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układając ją szwem do dołu. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
Pieczenie strucli drożdżowej:
- Przygotuj piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
- Wykończ struclę: Roztrzep jajko i delikatnie posmaruj nim wierzch strucli, uważając by nie zgniatać ciasta. Posyp równomiernie przygotowaną wcześniej kruszonką.
- Piecz: Wstaw blachę do środkowej części piekarnika i piecz przez 30-35 minut, aż strucla nabierze apetycznego, złotobrązowego koloru. Jeśli zauważysz, że wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj struclę folią aluminiową.
- Studź: Po upieczeniu wyjmij struclę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 15-20 minut. Gdy wystygnie, możesz delikatnie posypać ją cukrem pudrem dla dekoracji.
Wskazówki dla idealnego ciasta drożdżowego z dżemem
Przygotowanie puszystego ciasta drożdżowego może wydawać się wyzwaniem, ale dzięki poniższym wskazówkom Twoja strucla wyjdzie idealnie za każdym razem:
- Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne jajka czy masło znacząco spowolnią proces wyrastania ciasta.
- Cierpliwość przy wyrabianiu: Dokładne wyrobienie ciasta jest kluczowe dla uzyskania puszystej tekstury. Ciasto jest gotowe, gdy staje się elastyczne, gładkie i odchodzi od rąk. Nie skracaj tego etapu!
- Odpowiednia temperatura wyrastania: Ciasto najlepiej wyrasta w temperaturze 25-30°C. Jeśli w Twoim domu jest chłodniej, możesz postawić miskę z ciastem na kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku (maksymalnie 40°C).
- Wybór dżemu: Wybieraj dżemy o gęstej konsystencji, które nie wypłyną podczas pieczenia. Jeśli Twój dżem jest zbyt rzadki, zagotuj go z łyżeczką mąki ziemniaczanej lub żelatyną, aby zgęstniał.
- Test na wypieczenie: Aby sprawdzić, czy strucla jest upieczona, wbij w środkową część drewniany patyczek – powinien wyjść suchy, bez przyklejającego się ciasta.
- Przechowywanie: Zawijane ciasto drożdżowe najlepiej smakuje w dniu wypieku, ale możesz je przechowywać do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz również pokroić struclę na porcje i zamrozić – przed podaniem wystarczy rozmrozić i lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.
Sekret puszystego ciasta drożdżowego tkwi w cierpliwości. Nie przyspieszaj procesu wyrastania, a Twoja strucla będzie lekka jak chmurka i rozpływająca się w ustach!
Wartości odżywcze strucli drożdżowej z dżemem
Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/12 całej strucli) zawijanego ciasta drożdżowego z dżemem i kruszonką:
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 6 g
- Węglowodany: 50 g (w tym cukry: 20 g)
- Tłuszcze: 12 g (w tym tłuszcze nasycone: 7 g)
- Błonnik: 1,5 g
- Sód: 150 mg
Wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od użytych składników, szczególnie rodzaju dżemu i dodatków.
Warianty zawijanego ciasta drożdżowego
Podstawowy przepis na struclę drożdżową z dżemem można twórczo modyfikować, dostosowując go do własnych preferencji smakowych i sezonowych składników:
Alternatywne nadzienia:
- Strucla makowa: Zamiast dżemu użyj tradycyjnej masy makowej wzbogaconej rodzynkami, kandyzowaną skórką pomarańczową i miodem. Taki wypiek to prawdziwy klasyk na świątecznym stole.
- Wersja orzechowa: Przygotuj nadzienie z drobno zmielonych orzechów włoskich lub laskowych wymieszanych z miodem, cynamonem i odrobiną rumu dla aromatu.
- Wersja owocowa: W sezonie letnim wykorzystaj świeże owoce – truskawki, borówki czy maliny wymieszane z odrobiną skrobi kukurydzianej, aby zagęścić sok podczas pieczenia.
- Strucla czekoladowa: Rozsmaruj na cieście krem czekoladowy lub nutellę, posyp posiekaną czekoladą i orzechami dla dodatkowej tekstury.
Wariacje ciasta:
- Ciasto drożdżowe z dodatkiem ziemniaków: Dodaj 100 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków do ciasta. Ten prosty trik sprawi, że wypiek będzie wyjątkowo miękki i dłużej zachowa świeżość.
- Wersja bezglutenowa: Zastąp mąkę pszenną gotową mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej (ok. 1 łyżeczki na 500 g mąki) dla uzyskania elastycznej struktury.
- Strucla z kardamonem: Dodaj do ciasta 1 łyżeczkę świeżo zmielonego kardamonu, który nada wyraźnego, aromatycznego smaku i sprawi, że wypiek nabierze orientalnego charakteru.
Zawijane ciasto drożdżowe z dżemem to przepis, który zdecydowanie warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Ta klasyczna strucla zachwyca puszystością, słodkim nadzieniem i aromatycznym smakiem, przywołując najlepsze wspomnienia domowej kuchni. Choć wymaga nieco czasu i cierpliwości, satysfakcja z własnoręcznie przygotowanego wypieku i zachwyt bliskich z pewnością wynagrodzą włożony wysiłek. Niezależnie od okazji – czy to niedzielne śniadanie, popołudniowa herbatka czy świąteczny stół – ta domowa strucla zawsze będzie mile widzianym dodatkiem, który wprowadzi atmosferę ciepła i domowego komfortu.